Tagliamo le carote a tocchetti e condiamole con il sale, l'olio, la paprika dolce ed il miele. Mescoliamo bene e inforniamo le carote in forno caldo ventilato a 190 gradi per 15-20 minuti: devono risultare ancora croccanti e ben abbrustolite.
Abbrustoliamo i peperoncini con un cannello o semplicemente sul fornello, in modo da privarli facilmente della loro buccia. In un mixer, uniamo il concentrato di pomodoro, il peperoncino, gli anacardi ammollati, i pomodori secchi, l'olio e un tocco di aceto. Otteniamo una salsa con un profumo ed un colore incredibili!
Impiattiamo le carote con la crema alla base e guarniamo con gli anacardi, tante olive e i semi di zucca. Serviamola tiepida.
