Приготуйте вишневий кисіль: Змішайте вишні, цукор і 1 столову ложку води в каструлі. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть 3 хвилини на повільному вогні. У невеликій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і лимонний сік. Влийте в киплячу вишневу рідину, потім варіть, періодично помішуючи, до густої і блискучої консистенції, 1-2 хвилини. Перелийте в чистий посуд і залиште до повного охолодження.

Приготуйте заварний крем: Збийте яйце, яєчний жовток, цукор, кукурудзяний крохмаль, ваніль і сіль у невеликій каструлі до однорідної маси, потім додайте молоко. Переконайтеся, що маса гладка, приділяючи особливу увагу краям каструлі.

Варіть заварний крем на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння, приблизно 5 хвилин. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і помішуйте ще 30 секунд. Додайте шматочки холодного масла по одному, чекаючи, поки кожен шматочок майже повністю розтопиться, перш ніж додавати наступний. Перелийте в жаростійкий посуд і притисніть поліетиленову плівку або пергаментний папір безпосередньо до поверхні, щоб запобігти утворенню плівки. Коли маса охолоне на дотик, поставте її в холодильник, щоб вона повністю охолола.

Приготуйте заварне тісто: Розігрійте духовку до 218°C. Вистеліть дно двох круглих форм для випічки пергаментним папером. Якщо у вас є тільки одна форма, заповнюйте її і випікайте по одній. У середній каструлі змішайте масло, цукор, сіль і ½ склянки/120 мілілітрів води. Нагрівайте на середньому вогні, поки все масло не розтопиться і суміш не почне кипіти. Зменшіть вогонь до мінімуму, а потім просійте борошно і розпушувач. Негайно перемішайте, щоб утворилася дуже густа паста. Збільште вогонь до середнього і продовжуйте перемішувати протягом 30-60 секунд. Суміш повинна бути сухою і залишати хрустку плівку в каструлі.

Перекладіть суміш у чашу міксера і залиште охолоджуватися на 10-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб випустити пар. За допомогою насадки-лопатки додайте яйця по одному, змішуючи до повної однорідності. (Або збийте яйця вручну.) Розподіліть суміш рівномірно між підготовленими формами (200-225 грамів на форму) і розрівняйте лопаткою або ложкою, залишаючи поверхню трохи шорсткою і хвилястою.

Випікайте 20 хвилин, потім зменшіть температуру духовки до 204° C і випікайте ще 15-20 хвилин, доки тісто не стане золотистим і хрустким. Залиште повністю охолонути у формах на решітці для охолодження.

Складіть карпатку: Після охолодження дістаньте з форми менш хвилясті заварні тістечка. Якщо у вас є форма для бісквіта зі знімними бортами, використовуйте її для складання, щоб потім було легше дістати тістечка, вистеливши дно і боки пергаментом. В іншому випадку використовуйте форму, з якої ви дістали заварні тістечка. Дно все одно має бути вистелене; за необхідності замініть пергамент на дні, а потім вистеліть боки пергаментом так, щоб він трохи виступав над краєм. Покладіть тісто в вистелену форму дном вниз. Якщо воно не має рівного дна, обережно притисніть тісто до форми. Це основа, на якій ви будете будувати карпатку.

Завершіть приготування заварного крему: У великій мисці збийте охолоджений заварний крем лопаткою до однорідної та блискучої консистенції. В окремій мисці збийте вершки до утворення м'яких піків. Коли ложка збитого крему піднімається і опускається назад у миску, крем повинен майже утримувати свою вагу. Важливо не збити крем засильно перед додаванням його в заварний крем, інакше він стане зернистим. Додайте збитий крем у заварний крем двома порціями, зішкрібаючи його з боків миски, а потім з середини, обертаючи миску, щоб зберегти легкість крему, до рівномірного змішування. Крем буде густим і блискучим.

Щоб скласти карпатку, розмажте приблизно дві третини крему на основі з заварного тіста, а потім додайте весь охолоджений вишневий кисіль. Переверніть другу частину заварного тіста так, щоб дно було зверху, і заповніть глибокі поглиблення кремом. Розмажте залишки крему поверх вишень. Переверніть верхню частину і покладіть її плоскою стороною вниз на крем і вишні. Акуратно притисніть, щоб вона прилипла, а потім залиште карпатку в холодильнику на 2 години і до 2 днів. Вийміть карпатку з форми і перекладіть на тарілку (видаляючи нижній папір), а потім перед подачею присипте цукровою пудрою.