Coupez les tomates en dés de quelques millimètres de côté. Réservez-les dans un bol, avec le jus obtenu en découpant. Epluchez et coupez en petits dés l’oignon. Coupez en dés de la même taille un morceau de poivron rouge.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites chauffer à feu moyen vif puis ajoutez les dés d’oignon et de poivron et une pincée de sel. Laissez cuire 7 à 8 minutes le temps que les oignons deviennent translucides (ils ne doivent pas colorer).

Ajoutez les dés de tomates (et le jus), ½ cuillère à café de cumin et laissez cuire à feu assez vif pendant une douzaine de minutes, le temps que la préparation compote et qu’il n’y ait plus de liquide. Réservez.

Réchauffer les tortillas : Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites revenir les tortillas 1 minute d’un côté et 30 secondes de l’autre.

Cuisson des oeufs : Versez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites-y cuire les oeufs au plat. Saupoudrez-les de sel et de piment d’Espelette.

Garniture : Fendez les avocats en deux. Coupez chaque moitié en lamelles. Préparez le persil (ou la coriandre) et la feta.

Finition : Déposez la tortilla sur une assiette : Faites une ligne assez large de 2 cuillères à soupe de compotée de tomates. Ajoutez l’oeuf au plat, les lamelles d’½ avocat. Saupoudrez d’1 cuillère à soupe de dés de feta émiettée entre vos doigts et de persil ou de coriandre, préalablement ciselé.