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Für den Klassiker einen Liter Wasser im Topf erhitzen und einen Spritzer Essig zugeben, die Säure lässt das Eiweiß schneller stocken.
Aufkochen lassen und Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet.
Mit einem Schneebesen im Wasser rühren, bis ein Strudel entsteht.
Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse schlagen, vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen, damit das Eiweiß sich um das Eigelb wickelt.
Topf mit Deckel schließen und Ei drei bis vier Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Speckstreifen in der Pfanne ohne zusätzliches Fett kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Einen knusprigen, heißen Toast mit 1 EL Hollandaise bestreichen.
Nun den Bacon auf den mit Hollandaise eingestrichenen Toast legen und das Ei vorsichtig darüber drapieren.
Einen weiteren EL Hollandaise auf dem Ei verteilen, salzen, pfeffern, mit Kresse oder Schnittlauch garnieren.