Zuerst den Vorteig ansetzen: dafür die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker in eine Tasse geben und 100 ml lauwarme Milch (max. 30° C) hinzufügen. Die Hefemilch verrühren und mit einem Unterteller bedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Zwischenzeitlich die Mehle, Stärke, Zucker, Flohsamenschalen, Xanthan und Salz in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen. Dann die flüssige Butter, restliche Milch, Rum und Eier hinzufügen. Die Schale einer Bio-Zitrone abreiben und ebenfalls dazu geben.

Den Teig ca. 5 Minuten in einer Küchenmaschine kneten. Nach dem Kneten ist der Teig noch recht klebrig, das ändert sich nach der Ruhezeit. Mit einem Teigschaber den Teig in der Schüssel zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedecken. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche geben, kneten und in 12 Kugeln (ca. 90 g) formen. Die Kugeln auf ein mit Reismehl bestäubtes Handtuch legen, etwas flach drücken und mit einem Handtuch bedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Das Sonnenblumenöl in einen Topf auf 160 °C erhitzen. Achtet darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird, sonst schmecken die Berliner verbrannt. Die Berliner mit einem Schaumlöffel in das Öl geben und auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten backen lassen bis sie schön braun sind.

Nach dem Backen die Berliner auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zucker auf einen flachen Teller geben und die warmen Berliner darin wenden. Dann einen Spitzbeutel (mit Berliner Spritzaufsatz) mit Erdbeermarmelade füllen. Zuletzt die Berliner mit Puderzucker bestreuen.