Cuire les pois chiches secs jusqu'à tendreté
Retirer une partie de la peau des pois chiches après cuisson pour un houmous plus lisse
Mixer les pois chiches tant qu'ils sont encore tièdes avec le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, le cumin et le sel
Ajouter quelques glaçons ou un peu d'eau bien froide pendant le mixage pour obtenir une texture lisse et onctueuse
Découper le bœuf en petits morceaux
Hacher l'oignon et l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive ou le ghee
Ajouter la viande et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Ajouter les 7 épices libanaises, la mélasse de grenade et le jus de citron
Assaisonner avec le sel et le poivre
Faire griller les pignons de pin à part
Dresser le houmous dans une assiette, ajouter la viande par-dessus
Garnir avec les pignons de pin grillés et le persil frais
