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Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Je nach Sorte den Kürbis schälen (notwenig bei Butternut), Kerne entfernen und in etwa 2cm große Stücke schneiden.
Walnüsse rösten.
Babyspinat waschen und trocken schütteln.
Feta abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Reichlich Rapsöl in einem hohen Topf heiß werden lassen.
Die Zwiebeln hinzugeben und glasig braten.
Den Knoblauch hinzugeben und mitbraten.
Den Kürbis hinzugeben und zwei bis drei Minuten mitbraten.
Ebenso die Gewürze bis sie duften.
Gemüsebrühe sowie Kokosmilch anschütten.
Salzen und Pfeffern.
Nun die Pasta hinzugeben.
Gut umrühren und schauen, dass sich die Pasta - langsam biegsam - komplett unter die Brühe rühren lässt.
Alles aufkochen lassen.
Dann ohne Deckel für auf geringer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
Regelmäßig umrühren.
Gegebenenfalls noch etwas Brühe zufügen.
Nach etwa 12 Minuten den Feta unterheben.
Topf vom Herd nehmen.
Den Babyspinat unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten, mit den gehackten Walnüssen bestreuen und heiß servieren.