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herrnick
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Die Auberginen längs halbieren. Diese Hälften in dicke Scheiben schneiden.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Auberginenscheiben nebeneinander hinein legen. Auf mittlerer Hitze bedeckt für etwa 7 Minuten braten.
Wenden und erneut mit Deckel auf der anderen Seite für ungefähr 7 Minuten braten.
In einer zweiten Pfanne die Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten.
Sobald alle Auberginenstücke gebraten sind, sind sie kleiner geworden. Dann könnt Ihr sie wieder gemeinsam in eine einzelne Pfanne geben.
Wenn alle Auberginen wieder in einer Pfanne sind, das Wasser, Kurkuma, Safran und Pfeffer zu den angebratenen Auberginen dazu geben.
Das Ganze leicht salzen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
In eine Schüssel umfüllen und grob pürieren, so dass ein Mus entsteht.
Anschließend auch die Zwiebeln, 1 EL getrocknete Minze und den veganen Joghurt einrühren.
Mit Salz abschmecken und anrichten.
Für die Toppings die Walnussstücke in einer Pfanne anrösten und 1 TL Zucker dazu geben, damit sie leicht karamellisieren.
Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten und 1 TL Zucker untermischen. Unter Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Das fertige Kashke Bademjan mit den Toppings garnieren und mit Fladenbrot genießen.