Haal de ossenhaaspuntjes uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Bestrooi ze met zout en peper.

Maak de cantharellen goed schoon en zorg dat er nergens meer zand aan zit. Eventueel kun je ze onder de kraan goed afspoelen

Laat ze in dat geval goed drogen. Snijd ze in stukken (afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen kun je ze halveren of in vieren snijden). Pel de sjalot en snijd hem in kleine stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de cantharellen op hoge temperatuur. Als er veel vocht uit de paddenstoelen komt, blijf bakken tot al het vocht is verdampt en de paddenstoelen daadwerkelijk bakken (in plaats van koken). Voeg na een paar minuten bakken de sjalotten toe en bak deze mee tot ze glazig zijn. Bestrooi de cantharellen met zout en peper.

Blus de paddenstoelen af met de witte wijn en laat deze nog steeds op hoog vuur volledig verdampen. Voeg dan de vloeibare slagroom toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 2 minuten koken. Roer intussen de maizena los met wat koud water en voeg toe aan de saus. Laat deze op laag vuur onder af en toe roeren binden. Proef of hij op smaak is, anders kun je nog wat zout en peper toevoegen.

Verhit, terwijl de slagroom zachtjes kookt, in een andere koekenpan een scheut vloeibare bak en braad tot hij bruin is, en bak de ossenhaaspuntjes in drie minuten op hoog vuur om en om tot ze bruin zijn.

Was en snijd de bieslook in stukjes en voeg deze toe aan de cantharellenroomsaus.

Leg een flinke hoeveelheid cantharellenroomsaus op een bord en schik daar de ossenhaaspuntjes op.