Coloque a farinha na bancada, faça um buraco no centro e adicione os ovos. Com um garfo, incorpore a farinha aos poucos.
Sove por uns 10 min, até a massa ficar lisa e elástica. Embrulhe em plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 min.
Refogue o alho no azeite por uns 2 minutos. Junte o espinafre e cozinhe apenas até murchar. Deixe esfriar.
Misture a ricota, o parmesão, as raspas de limão e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta, acrescente o espinafre e leve à geladeira por pelo menos 30 min.
Abra a massa bem fina, corte, recheie e modele os tortellini.
Cozinhe em água fervente e salgada por uns 2 min.
Coloque uma concha da água do cozimento em uma frigideira, adicione a manteiga e mexa até formar um molho cremoso.
Junte os tortellini e envolva delicadamente.
Sirva com um fio de vinagre balsâmico e mais parmesão.
