Замісіть тісто. У мисці змішайте борошно й сіль, додайте яйце та поступово вливайте теплу воду. Замісіть м’яке, еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште «відпочити» на 20–30 хвилин.
Приготуйте начинку. Картоплю очистьте, відваріть до готовності та розімніть у пюре. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте до золотистості. Додайте її до картоплі, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
Розкачайте тісто. Тісто розділіть на частини, кожну розкачайте у тонкий пласт. Склянкою або формою виріжте кружечки.
Сформуйте вареники. У центр кожного кружечка викладіть начинку, краї щільно заліпіть, формуючи півмісяць.
Відваріть вареники. У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду. Опустіть вареники й варіть 3–4 хвилини після спливання на поверхню.
Готові вареники змастіть вершковим маслом і подавайте зі сметаною або смаженою цибулею.
