Placer stegen med sværsiden nedad i et ovnfast fad og held kogende vand ned i fadet til kun sværene er dækket af vandet

Placer forsigtigt fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader (varmluft) i 20 min

Tag nu fadet ud af ovnen og vend stegen om så sværsiden peger opad. Sværene er måske allerede ridset på din flæskesteg når du køber den – men de trænger ofte til at blive skåret lidt dybere eller mangler at blive skåret ud til kanterne. Skær derfor sværene fri fra hinanden ned til kødet – pas på du ikke skærer ned i selve kødet.

Giv stegen rigeligt med salt ovenpå og gerne lidt ned mellem sværene

Sørg for at stegens overflade ligger jævnt/vandret – hvis stegen er skæv, bliver den stegt ujævnt. Det kan undgås ved at lægge lidt sølvpapir eller en anden ovnsikker genstand ind under stegen, dér hvor den mangler lidt højde.

Kom laurbærblade, sort peber, timian og nelliker ned i vandet omkring stegen

Kom fadet i den forvarmede ovn igen ved 200 grader varmluft og giv stegen 1,5 time

Hvis ikke sværen er puffet helt op efter 1,5 time, så gør følgende: Tag stegen ud, skru ovnen op på max temperatur (varmluft) og giv stegen et skud høj varme indtil sværene puffer op. Du kan også bruge ovnens grillfunktion, men pas på – det går stærkt!

Lad stegen hvile på bordet i 15-20 minutter – uden at pakke den ind i noget! Bare rolig – stegen bliver ikke kold.

Skær nu stegen ud og husk at du kan bruge vandet i bunden til at lave sovs på – det er nemlig fyldt med smag.