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Preparar o leite aromatizado: Aquece o leite com a raspa de limão, o pau de canela e a manteiga.
Misturar os secos: Numa tigela, mistura o açúcar com a farinha de trigo e a farinha de amido.
Incorporar o leite: Verte um pouco do leite quente na mistura seca, mexendo bem. Depois, aos poucos, adiciona o resto do leite.
Cozinhar o creme: Leva a mistura novamente ao lume médio, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
Adicionar as gemas: Retira do lume e mistura as gemas no preparado ainda quente, mexendo bem.
Preparar as formas: Forra as formas (galvanizadas) com a massa folhada (a massa deve cobrir toda a forma). Deixa a massa e as formas no frigorífico até usares.
Encher e assar: Preenche as formas com o creme (não até acima) e leva ao forno pré-aquecido a temperatura máxima (250–280°C) por cerca de 10 minutos, até ficarem dourados e com algumas manchas queimadas em cima.
Servir: Come simples, polvilhados com canela ou açúcar em pó.