NutritionSortLoading...
Loading...

500 gram ongepelde gamba's

Klontje boter

Zout en peper

1 el paprikapoeder

Mespunt cayennepeper

2 el bloem

Flinke scheut sherry

1 winterpeen

1 ui

2 teentjes knoflook

Paar takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 el tomatenpuree

1 garnalenbouillonblokje (optioneel)

250 ml kookroom

Select allAdd

1. Maak de gamba's schoon door de koppen er af te trekken en het lijf van de gamba's te pellen. Gooi niks weg! Was de gamba's en dep deze droog en bewaar voor de vulling (afgedekt in de koelkast).

2. Verhit een klontje boter in een diepe pan en bak hier de gambakoppen- en schalen in totdat ze roze zijn. Breng op smaak met peper en zout, voeg het paprikapoeder en de cayennepeper toe en bak nog eventjes mee. Blus de gamba's vervolgens af met een flinke scheut sherry. Voeg dan de bloem toe en roer goed door.

3. Maak de ui en knoflook schoon en snijd samen met de winterpeen in stukken. Voeg dit toe aan de pan en bak eventjes mee. Bak dan ook even de tomatenpuree mee. Voeg vervolgens zoveel water toe (en eventueel het bouillonblokje) totdat alles net niet onder staat. Voeg nu ook de tijm en laurier toe en laat op laag vuur een half uurtje trekken (zonder deksel).

Bisque saus

Pak een staafmixer en pureer de gambabouillon, zo krijg je namelijk nóg meer smaak uit de koppen. Zeef de bisque vervolgens (eventueel ook door een kaasdoek of oude theedoek) en vul aan met de kookroom. Kook dit nu in totdat je een mooie dikke saus over hebt. Dit kan een kwartiertje duren, afhankelijk van hoe hoog je het vuur zet. Hoe hoger het vuur, hoe sneller het inkookt.

Is je saus een mooie dikte? Dan kun je de ravioli koken. Deze is in 5 minuutjes goed (al dente). Serveer de ravioli met de bisque saus en bestrooi met nog wat peper, parmezaanse kaas en bieslook.