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Mélangez l'eau bouillante petit à petit avec la farine. Formez une boule et laissez reposer pendant au moins 30 min, couvrez avec un linge humide.
Rincez les pousses de bambou sous l'eau chaude 2 à 3 fois. Bien égouttez et essuyez, puis hachez les en petits morceaux.
Hachez le porc et la moitié de crevettes. Mélangez le porc et les crevettes hachés avec le vin jaune chinois (vin de ShaoXing), l'huile, la sauce de soja et le sel, puis les pousses de bambou hachées, le gingembre haché et les ciboules. Hachez grossièrement le reste de crevettes et ajoutez au mélange précédent. Mélangez de nouveau.
Pour préparer les petites pâtes rondes: farinez le plan de travail avec la fécule de maïs ou de pomme de terre. La pâte de ShaoMai ressemble à celle de raviolis normaux mais avec des petits coups de rouleau sur le bord pour avoir un effet ondulé.
Mettez une boule de farce au milieu de la pâte, puis rassemblez le bord et pincez légèrement.
Mettez les ShaoMai dans le panier à vapeur, prenez soin de les espacer. Faites cuire pendant 5 min.