Cortar las costillas en trozos pequeños
Agregar la carne, media cebolla y sal a una olla con agua y cocinar por 1.5 horas
Freír los chiles huajillos y pasillas, hidratarlos en agua caliente
Licuar los chiles hidratados con ajo, pimienta gorda, clavos de olor, orégano, sal, mejorana, tomillo y vinagre
Agregar el adobo a la carne y cocinar por 1 hora más
Sacar la carne, retirar el hueso y picarla
En un sartén, calentar la grasa de la carne y cocinar las tortillas con la carne y queso
Servir los tacos de birria con el consomé caliente y acompañamientos
