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xiaopa75
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Jeter les moules qui restent ouvertes avant la cuisson.
Emincer les échalotes et le céleri séparément. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les échalotes dans le beurre 2 minutes, sans les colorer.
Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Verser le vin blanc. Porter à ébullition.
Aux premiers bouillons, ajouter les moules. Couvrir.
Cuire à feu élevé jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, soit environ 5 minutes. Ajouter le coriandre juste avant de servir, coupé en gros brins. Jeter les moules qui restent fermées.
TIP: conserver les moules après l'achat au frigo dans un récipient ouvert avec un linge humide par-dessus. Ne pas les garder dans un sachet plastique hermétiquement fermé car elles ont besoin de respirer!!