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Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und mit der Butter in einem Topf auf dem Herd glasig anschwitzen.
Anschließend mit dem Riesling ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
Dann das Ganze mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Sahne unterrühren, das Sauerkraut und das Lorbeerblatt zugeben, mit einem Deckel verschließen und bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam eine halbe Stunde weich köcheln.
Danach das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Anschließend nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas zuvor in kaltem Wasser angerührter Stärke leicht abbinden.
Das Toastbrot von der Rinde befreien, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz ringsum zu goldgelben Croutons rösten.
Anschließend herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
Die Suppe nochmals mit einem Pürierstab leicht schaumig aufmixen, in Suppentassen oder tiefen Tellern anrichten, mit den knusprigen Croutons bestreuen und sofort servieren.