Sort ingredients
evelines1999
QR Code
Listen
Pdf
Voor erbij
De boter, miso en het kookvocht gaan emulgeren en bedekken de linguine in dit gerecht met een heerlijk troostrijke saus. Hij is super-romig zonder dat er room wordt gebruikt, en het is een perfect recept voor een makkelijke doordeweekse maaltijd.
Breng een grote pan met 2 liter water aan de kook. Voeg 1 theelepel zout toe, doe de pasta erin en kook hem al dente. Giet hem af en bewaar 200 ml van het kookvocht.
Doe intussen de oliffolie en 15 gram van de boter in een grote hapjespan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak het circa 5 minuten, tot het zacht is maar nog geen kleur krijgt. Doe de shiitakes er met flink wat grof gemalen peper bij en bak ze circa 7 minuten, tot het vocht is verdampt en ze bruin beginnen te worden.
Doe de knoflook, miso, sojasaus en Chinkiang-azijn erbij, en roer circa 30 seconden tot alles is gemengd. Voeg het opgevangen kookvocht toe, meng goed en breng het zachtjes aan de kook. Draai het vuur halfhoog, zorg ervoor dat het mengsel zachtjes blijft borrelen en voeg de overgebleven 85 gram boter blokje voor blokje en al roerend toe, tot de saus is geemulgeerd en iets is ingedikt: dat duurt circa 3 minuten.
Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de saus, schep hem 30 seconden om en doe de spinazie erbij. Schep alles nog 1 minuut om, tot de spinazie is geslonken, en serveer de pasta dan met een flinke sprenkeling shichimi togarashi (of chilivlokken en een paar extra draaien gemalen peper) en citroen- of limoenpartjes erbij om erover te knijpen.