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Fendez la butternut en deux, ôtez les graines. Mettez les deux moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure à 1h15 de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.
Au bout de ce laps de temps, la courge doit être cuite et molle. Ôtez-en la chair. Réservez-en 200 g pour cette recette et pour le reste ne le jetez surtout pas.
Mettez les 200 g de chair de butternut dans le bol du blender. Ajoutez la crème fraîche, le Parmesan, la sauce Sriracha, une petite pincée de sel et mixez.
Concassez grossièrement les noix et torréfiez-les une petite dizaine de minutes à feu moyen vif dans une poêle anti adhésive.
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage, cuisson al dente, dans un gros volume d’eau salée. Egouttez-les (garder 50 ml d’eau de cuisson au cas où la crème soit trop épaisse).
Remettez les pâtes dans le récipient de cuisson, ajoutez la crème de butternut, les noix (gardez-en quelques unes pour la déco) et mélangez. Si c’est un peu trop dense, ajoutez l’eau de cuisson réservée.
Dès que les pâtes sont bien enrobées de crème, servez. Décorez chaque assiette avec des noix réservées, des copeaux de Parmesan et quelques feuilles de persil ciselé.