Visp eggehvitene stive mens du gradvis tilsetter sukkeret. Visp til marengsen er tykk og blank.
Vend inn malte mandler og fordel røren i to smurte 24 cm kakeringer.
Stek mandelbunnene ved 170 °C i ca. 15 minutter. Avkjøl.
Rør sammen eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker i en tykkbunnet kasserolle.
Varm opp til kokepunktet under konstant omrøring til kremen tykner.
Trekk kasserollen til side og avkjøl kremen.
Visp til slutt inn smøret.
Legg mandelbunnene oppå hverandre med litt av den gule kremen imellom.
Fordel resten av kremen over og rundt på kantene.
