Dans une grande poêle à haut rebord à feu moyen-élevé, cuire la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le paprika et le riz.
Verser le bouillon et le vin.
Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 18 minutes.
Retirer du feu et incorporer le parmesan et le feuillage de fenouil.
Saler et poivrer.
