Klop in een grote kom de eiwitten, sojasaus, 2,25 el maizena, 0,5 tl zout en ruim versgemalen peper in ca. 30 sec. glad en zonder klontjes.

Leg telkens 1 kipfilet tussen 2 stukjes bakpapier en gebruik de deegroller of de bodem van een zwarte pan om de kip plat te slaan tot 1 cm dik. Roer alle kip voorzichtig in de kom met het eiwitmengsel zodat alles goed is bedekt. Laat minstens 1 uur of 1 nacht in de koelkast marineren.

Maak intussen de ingemaakte citroenpasta door de citroen, 60 ml citroensap en en 0,75 tl zout in een kleine pan met deksel op middelhoog vuur aan de kook te brengen. Dek half af met de deksel en kook 12-14 min. op laag vuur of tot de schillen door schijnend worden en het sap met ongeveer de helft is ingekookt.

Laat iets afkoelen en pureer glad in de keukenmachine. Houd 3,75 el opzij voor de saus, bewaar de rest goed afgesloten in de koelkast voor een ander recept.

Breng voor de citroensaus de 3,75 el ingemaakte citroenpasta, de bouillon, boter, knoflook, suiker, kurkuma en de helft van de komijn in een middelgrote pan aan de kook. Kook op lager vuur, ± 15 min., al en toe roerend, of tot de saus tot ± een derde is ingekookt. Schep 4 el saus in een kom, voeg 1,5 el maizena toe en klop glad zonder klontjes. Schenk al kloppend terug in de sauspan en kook al kloppens nog ca 1 min of tot de saus glad en iets dikker is. Haal van het vuur.

Verhit de olie in een grote diepe koekenpan op halfhoog vuur. Bak 2 kipfilets ± 3 min. aan elke kant of tot ze lichtbruin zijn en net gaar. Ze moeten makkelijk van de bodem komen met wat hulp van een spatel. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de kipfilet.

Schenk de olie uit de pan, voeg de citroensaus toe en breng aan de kook. Voeg alle kip toe en kook nog ± 3 min., draai ze voorzichtig halverwege om. Haal van het vuur en roer er 30 ml citroensap door. Leg de kip op een grote schaal en schenk de saus erover. Strooi de laatste komijn erover.

Meng in een kom de bosui, koriander en resterende 30 ml citroensap en schep dit over de kip. Lekker met gestoomde sperziebonen en bimi.