Sort ingredients
dellinda
QR Code
Listen
Pdf
Скумбрію потрібно розморозити (краще в холодильнику, щоб текстура залишилася щільною), відрізати голову, хвіст і ретельно вичистити нутрощі.
Найголовніше зараз, зробити якісне філе, видаливши хребет і всі дрібні кісточки. Шкірку знімати не потрібно, вона триматиме форму нашого балика.
Поки риба підсихає, готуємо суміш для засолу. Чорний та запашний перець разом із лавровим листом треба розтерти в ступці до стану крихти.
До цієї суміші додаємо сіль, цукор та гірчичний порошок. Отриманою сумішшю ретельно натріть філе з усіх боків.
Складіть рибу в миску, накрийте кришкою або плівкою і відправте в холодильник рівно на одну добу.
Через добу дістаємо скумбрію і добре промиваємо її під проточною холодною водою, щоб прибрати зайву сіль та спеції.
Обов’язково промокніть філе паперовими рушниками з обох боків.
Тепер беремо міцну нитку, проколюємо рибу в районі хвоста і підвішуємо в прохолодному місці, де є нормальна циркуляція повітря.
Сушити балик треба ще одну добу.
Обовʼязково поставте знизу миску, оскільки зі скумбрії почне капати риб’ячий жир.