Coupez l'agneau en morceaux grossiers, retirez le gras si nécessaire. Épluchez les légumes : carottes, navets, pommes de terre et coupez-les en brunoise avec le céleri, le poireau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
Pelez et émincez l'oignon et faites-le suer dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Ajoutez les légumes et mélangez.
Râpez les tomates et mélangez-les avec le curcuma et le concentré de tomates. Ajoutez le tout à votre préparation de chorba tunisienne puis salez et poivrez selon votre goût.
Faites mijoter le tout dans votre cocotte durant environ 10 minutes.
Ciselez le persil et la coriandre, gardez-en un peu pour la décoration. Ajoutez les herbes au mélange. Ajoutez la viande et couvrez le tout d'eau (il vous faudra environ 1,5 litre).
Faites cuire durant 20 minutes à couvert.
Ajoutez la semoule et poursuivez la cuisson à couvert durant 5 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pois chiches préalablement réhydratés en même temps que la semoule.
Salez et poivrez et servez immédiatement en saupoudrant du reste d’herbes fraîches. Votre chorba tunisienne est prête !
