Snijd de bloemkool in roosjes en was ze. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote pan in wat olijfolie.
Voeg de currypasta toe en verhit dit kort.
Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en roer even kort.
Voeg de bloemkool en de kikkererwten toe. Laat de bloemkool curry in ongeveer 15 minuten gaar worden.
Breng de vega curry op smaak met peper en zout en het sap van een halve limoen.
Garneer de bloemkoolcurry met verse koriander (of peterselie als je niet van koriander houdt). Serveer de curry met rijst of noedels.
