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Cortar el queso pategrás en tiras pequeñas o cubos pequeños y rallar el queso parmesano del lado grande del rallador.
En un bol colocar los quesos, el almidón de mandioca y la manteca pomada. Incorporar con la mano.
En un bol aparte mezclar los huevos con la cdita. de sal, la cdita. de polvo para hornear y la leche. Mezclar con un tenedor.
Incorporar los secos con los líquidos. No es necesario amasar pero sí que todo se integre lo mejor posible usando las manos. Llevar la masa al freezer al menos 30 minutos.
Retirar la masa, formar bolitas y acomodar en una bandeja para horno que vuelve al freezer un ratito más para que las chipas queden crocantes por fuera y suaves por dentro durante la cocción.
Una vez congeladas las bolitas, le damos un golpe a horno máximo (230 grados aprox.) durante 10-11 minutos.