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Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Gemüsezwiebel grob würfeln.
Den Knoblauch fein hacken.
Die Kräuter waschen und hacken.
Die Auberginenstücke einsalzen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und als Letztes die Aubergine zufügen.
Alles etwa 5 Minuten kräftig braten.
Das Tomatenmark zugeben und unterrühren, salzen und pfeffern.
Knoblauch und Kräuter sowie geschälte Tomaten und Zucker dazugeben.
Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das Ratatouille etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn nötig, etwas Wasser zufügen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.