Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de couscous los met een vork en voeg de olie toe.
Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat afkoelen.
Rooster ondertussen in een koekenpan zonder olie of boter de pijnboompitten goudbruin. Haal uit de pan.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes.
Snijd de bosuien in dunne ringen en scheur de rucola in grove stukken.
Maak de avocado’s schoon en snijd in plakken.
Meng de pijnboompitten, tomaat, bosui en rucola door de couscous.
Doe de tahin, het water en de ahornsiroop in een hakmolen, knijp de citroen erboven uit en mix tot een romige saus.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de avocado over de couscous en besprenkel met de tahinsaus.
