Épluche et émince l'oignon. Taille les tomates séchées en lanières et hache les épinards.
Dans une casserole, fais chauffer l'huile. Fais-y suer l'oignon quelques minutes puis ajoute les tomates séchées.
Ajoute les pois chiches et le couscous perlé. Laisse revenir une minute puis déglace avec le bouillon de légumes. Ajoute la levure alimentaire et poursuis la cuisson environ 15 minutes à feu fort.
Verse le lait de soja et ajoute les épinards hachés. Laisse réduire 5 minutes puis rectifie l'assaisonnement. Sers avec des tranches d'un bon pain !
