Anleitung

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Schlagen Sie Butter, Zucker und Salz auf mittlerer Stufe (Geschwindigkeit 5) mit einem Handmixer für 1 Minute, bis es glatt ist.

Geben Sie Eigelb und Vanille hinzu und schlagen Sie für 1 Minute, bis es glatt ist.

Geben Sie Backpulver, Reismehl und die Hälfte des Weizenmehls hinzu. Schlagen Sie mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis das Mehl eingearbeitet ist.

Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und schlagen Sie mit dem Mixer, bis das Mehl eingearbeitet ist. Fügen Sie Macadamianüsse und Schokolade hinzu und mischen Sie sie dann mit einem Holzlöffel durch (der Teig wird zu hart für den Mixer).

Schaben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche, drücken Sie sie zusammen und formen Sie sie zu einem 22 cm langen Stück.

Wickeln Sie es in Backpapier oder Frischhaltefolie ein, drehen Sie die Enden ein und kühlen Sie es für 2 Stunden im Kühlschrank.

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SCHNEIDEN UND BACKEN:

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Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen (180°C Umluft).

2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Nehmen Sie das Stück aus dem Kühlschrank, wickeln Sie es aus und schneiden Sie es in 1,75 cm dicke Scheiben (12-13 Kekse).

Legen Sie 6 Kekse auf jedes Blech und backen Sie sie 10 Minuten lang.

Schalten Sie den Ofen auf 170°C (340°F) herunter (150°C Umluft) und tauschen Sie die Bleche zwischen den Regalen aus.

Backen Sie 15 Minuten, nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Blech abkühlen.

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Zutaten:

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Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.

175g / 5,5 oz Butter, ungesalzen, weich gemacht (11 US EL)

70 g brauner Zucker

70 g weißer Zucker

⅛ TL Salz

2 Eigelb (Hinweis 6 für die Verwendung von übrig gebliebenem Eiweiß)

2 TL Vanilleextrakt/-essenz

225 g Mehl*, einfach/allzweck*

75 g Reismehl (alternativ einfach)

½ TL Backpulver

100 g / 3,5 oz Macadamianüsse*, grob gehackt*

125 g / 4 oz weiße Schokolade*, in ziemlich kleine Stücke gehackt*

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