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Commencer par hydrater la Gélatine dans de l'eau froide.
Placer la Pulpe de Fruit de la Passion dans une casserole et cuire à feu doux.
Ne pas faire bouillir ! Sinon les oeufs cuiraient en omelette dès que l'on les ajouterait.
Fouetter les Oeufs et le Sucre.
Ajouter dans la casserole, à feu doux.
Fouetter avec un fouet à main aussitôt, en bien raclant le fond et les bords, pour éviter de coaguler les oeufs, et fouetter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe.
Lorsque le liquide a épaissi, retirer du feu.
Transférer dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Ajouter la Gélatine ramollie et remuer jusqu'à ce qu'elle ait fondu.
Ajouter ensuite le Beurre, directement sorti du congélateur, et remuer afin de faire fondre.
Mixer le crémeux exotique au mixeur plongeant.
Verser le crémeux encore chaud dans le moule posé sur une plaque, puis tapoter la plaque sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air.
Placer la plaque avec le moule au congélateur pendant minimum 4 heures afin de figer.