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Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Lavare accuratamente le puntarelle e tagliarle a pezzetti.
In una casseruola, scaldare un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio.
Far soffriggere per qualche minuto fino a quando diventano morbidi e trasparenti.
Aggiungere le puntarelle e mescolare bene per farle insaporire.
Aggiungere il riso arborio e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Versare il vino bianco secco e farlo evaporare completamente.
Iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente.
Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare finché il risotto non diventa cremoso e il riso è cotto al dente.
Nel frattempo, pulire e lavare le alici fresche.
In una padella, scaldare un po' di olio extravergine d'oliva e aggiungere le alici.
Cuocere le alici per qualche minuto fino a quando diventano tenere e leggermente dorati.
Aggiungere le alici al risotto e mescolare delicatamente per incorporarle bene.
Condire il risotto con sale e pepe nero a piacere.
Servire il finto risotto con puntarelle e alici caldo e gustarlo subito.