Sort ingredients
resbo
QR Code
Listen
Pdf
Partér kylling i 8 stykker og steg dem i olie og smør krydret med salt og olie.
Steg kyllingen i ovnen ved 185 grader i ca. 30-35 minutter.
Sautér fintsnittede champignons og finthakkede skalotter. Tilsæt cognac og flamber. Tilsæt hvidvin, hønsefond, sauce espagnole, og reducer til demi-glace.
Affedt saucen og smag til med kørvel og estragon. Server saucen over kyllingen og drys med hakket persille.
For pommes noisettes: Skær bagekartoflerne i små kugler med parisienne jern, blanchér dem, og steg dem gyldne i klaret smør. Krydr med salt og vend med persille.