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Préparez la marinade et le porc
Dans un mortier écrasez les racines de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et la sauce d'huître. Mélangez bien.
Mettez la tranche de porc dans un cul de poule, rajoutez la marinade, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure. Si vous souhaitez faire des brochettes coupez tout simplement la viande en cubes et mettez-les sur des brochettes en bois préalablement trempées dans de l'eau pendant 1 h.
Préparez la sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. La sauce doit être Épicée. Salée. Acidulée.
La cuisson au BBQ
Mettez la tranche de porc à griller sur le BBQ à feu moyen, de préférence au charbon. Badigeonnez la viande avec le lait de coco de temps en temps et laissez cuire 5-7 minutes ou jusqu'à que la viande soit cuite et bien dorée. Vous pouvez aussi faire griller la viande au four à 225 C (430 F) pendant 15-20 minutes. Tranchez la viande à 45 degrès par rapport aux fibres.
Servez sur une assiette accompagné de riz collant, de la sauce au tamarin et poudre de chili et des tranches de concombre, de choux vert cru et des feuilles de basilic Horapha aussi nommé "basilic Thaï". On Thaïlande on aime manger des légumes crus entre chaque bouché de viande.