Per preparare il Cacciucco di Terra cominciate affettando finemente le cipolle, tritando due spicchi di aglio e tagliando a strisce la pancetta. Rosolate tutti gli ingredienti in una padella di coccio insieme a 3 cucchiai di olio, alla salvia e al rosmarino.
Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di maiale e quella di manzo, come se fosse spezzatino, e unitela in padella insieme al pollo e alle rigaglie. Rosolateli a fiamma vivace per 5 minuti, quindi sfumate con il vino rosso.
Quando tutto l’alcool sarà evaporato (ve ne accorgerete annusando il vapore che sale dalla pentola), regolate di sale e pepe e coprite con la salsa di pomodoro. Cuocete per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se il composto dovesse asciugarsi troppo, un bicchiere di acqua.
Poco prima di servire il Cacciucco di Carne, affettate il pane e tostatelo in una padella a parte finché non sarà croccante. Sfregatelo, ancora caldo, con uno spicchio di aglio. Una volta pronto, servite il Cacciucco di Terra ancora caldo insieme alle fette di pane tostato!
