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To prepare the malloreddus alla campidanese, start with the preparation of the sauté. Peel and finely chop the onion 1 , then let it slowly wither in a pan, along with the oil 2 . In the meantime, peel the sausage 3
Sbriciolatela grossolanamente con le mani e unitela, al soffritto di cipolla 4 . Fate rosolare la salsiccia per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso 5 e poi unite la passata di pomodoro 6 .
Mescolate nuovamente 7 e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un'ora 8 ; infine, se necessario, regolate di sale. Quando il sugo sarà pronto, cuocete i malloreddus in abbondante acqua bollente, salata a piacere 9 .
Intanto grattugiate il pecorino in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 10 . Quindi frullate con un minipimer 11 , aggiungendo altra acqua, se necessario, e sempre lentamente fino ad ottenere una crema liscia e non pastosa 12 .
Scolate i malloreddus e uniteli al sugo di salsiccia direttamente in padella 13 , mescolate e in ultimo unite la crema di pecorino 14 . Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite i malloreddus alla campidanese ancora caldi 15 !