Snijd de kippendijen in dunne reepjes. Doe ze in een kom en strooi er zout en peper over. Klop het ei los en schenk dit over de kip heen. Meng goed door elkaar.

Vul een tweede kom met het zelfrijzende bakmeel en de maizena en meng. Hussel alle kipreepjes vanuit het eimengsel door het meelmengsel en zorg dat reepjes rondom goed bedekt zijn. Leg ze daarna op een platte schaal.

Schenk een liter zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en verwarm de olie tot 170°.

Als de olie een temperatuur van 170 graden heeft bereikt, strooi je de cashewnoten in het hete vet. Schep de cashewnoten gelijk om met een metalen schuimspaan. Zorg dat ze een minuutje in beweging blijven waarin ze zullen gaan bruinen. Daarna kun je ze uit het vet scheppen op een bord waar je wat keukenpapier op hebt gelegd. Laat uitlekken.

Zorg dat de temperatuur op 180° komt en ga dan in delen de gepaneerde kipreepjes frituren, tot goudbruin. Een stuk of 6 tot 8 per keer. Zo hebben ze de ruimte. Leg de kippendijen op een schaal met keukenpapier en laat uitlekken.

Ondertussen verhit je je wok op hoge temperatuur en daarin wok je de paprika, ui en lente-ui met een snuf zout in een scheutje olie, tot beetgaar. Roer op het laatst een scheutje sesamolie erdoor en schep in een bakje.

In dezelfde wok schenk je weer wat olie. Fruit hierin op middellaag vuur de sjalot, knoflook en gember voor 5 minuten. Roer regelmatig en zet het vuur lager als het gaat verkleuren. Roer daarna de rode peper en lente-ui erdoor, bak nog een paar minuten.

Meng ondertussen de oestersaus, sojasaus, vissaus en water door elkaar en schenk dit in een pan. Roer de bruine basterdsuiker erdoor en laat 5 minuten op middellaag vuur pruttelen. Roer en proef, breng eventueel op smaak met extra ketjap. Voeg het sap van een halve limoen toe. Laat de saus niet te ver inkoken.

Schep de krokante kippendijen, cashewnoten en gewokte groenten in de wok, roer de saus erbij , tot alle onderdelen bedekt zijn met een laagje saus. Serveer daarna met je gekookte witte rijst in kommen en geniet!