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Dans un saladier résistant à la chaleur, versez le cacao en poudre et ajoutez juste assez de lait pour obtenir une pâte lisse.
Dans une casserole, versez le reste du lait et faites-le chauffer doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Ajoutez les épices et le zeste d'orange, puis laissez infuser pendant environ 30 min pour que les saveurs se développent.
Retirez les épices et le zeste d'orange du lait infusé, puis portez-le à nouveau à frémissement, sans laisser bouillir. Incorporez progressivement le lait chaud à la pâte de cacao en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse. Reversez le tout dans la casserole, ajoutez la cassonade, la crème fleurette et le chocolat, puis chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que tout soit bien fondu et homogène.