Préparez les fruits de mer

Décortiquez les crevettes et incisez-les dans le dos dans le sens de la longueur. Si vous utilisez des calmars congelés: Laissez-les décongeler puis faites bouillir de l'eau et plongez-y un tiers des morceaux de calmars pendant 30 secondes. Réservez. Attendez que l'eau bouille à nouveau et faites la même chose avec le reste des calmars. Pochez les crevettes et les pétoncles séparément 1 min. Réservez Si vous utilisez des calmars frais: Ouvrez les calmars de haut en bas sur un côté. Mettez-les à plat sur une planche. Faites des entailles rapprochées à 45 degrés par rapport à l'axe puis faites la même chose dans l'autre sens. Vous vous trouvez avec un motif en croisillon. Coupez chaque calmar d'abord dans le sens de la longueur puis en morceaux de 4 sur 5 cm.

Trempez les champignons

Trempez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 5-10 min, égouttez-les puis coupez-les en morceaux à l'aide de ciseaux en enlevant la partie dur au milieu. Sur la photo ce sont des champignons noirs frais que je trouve dans mon épicerie Thaï et vous n'avez pas besoin de les tremper dans de l'eau, juste les couper en languettes.

Faites frire les crevettes séchées et grillez les cacahuètes

Faites chauffer l’huile et faites frire les crevettes séchées, ces crevettes séchées sont utilisées lors du service de la salade, pendant environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant. Grillez les cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle adoptent une belle couleur dorée. Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement. Vous pouvez aussi les faire griller au four sous le grill sur une plaque en la remuant toutes les 20-30 secondes.

Préparez la sauce

Dans un mortier écrasez d'abord l'ail et les piments, rajoutez les crevettes séchées et poursuivez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène. Rajoutez le sucre de palme, la sauce poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien. La sauce doit être: Salée. Épicée. Acidulée.

Faites cuire les vermicelles

Faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les et laissez refroidir dans un bol d'eau pendant 10-15 minutes. Égouttez-les.

Servez la salade

Dans un cul de poule mettez les champignons noirs, les tomates, les St-Jacques, les crevettes, les calmars, les échalotes, les oignons verts, les feuilles et tiges de coriandre et le céleri chinois. Mettez les vermicelles par dessus, rajoutez la sauce et mélangez délicatement. Servez la salade sur une assiette puis saupoudrez d'ail frit, de crevettes séchées frites et de cacahuètes.

Trucs et astuces

En Thaïlande il arrive souvent qu'il y ait de la viande de porc ou de poulet haché dans cette salade. Si ça vous inspire faites alors cuire environ 150 g de viande hachée dans 2 c. à soupe d'eau ou de bouillon. Laissez refroidir à l'air libre et mélangez la viande avec les vermicelles, légumes et herbes.