Preparar las carnes: Lava bien las vísceras y la carne de res. Corta todas las piezas en trozos medianos.
Saltear: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, y el pimiento rojo, y sofríelos hasta que estén tiernos.
Agregar las carnes: Añade las carnes y vísceras cortadas. Cocina todo durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que se doren por igual.
Especiar: Agrega el laurel, el pimentón, el comino y el orégano. Mezcla bien para integrar los sabores.
Cocción lenta: Vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir todo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.
Rectificar sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta antes de servir.
