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Coupez les blancs de poulet en très fines lamelles, réservez-les.
Emincez grossièrement les poireaux, les oignons et l'échalote.
Faites préchauffer le four à 220°C.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les poireaux, les oignons et l'échalote. Laissez revenir jusqu'à ce que les poireaux commencent à être translucides. Ajoutez le gingembre et la sauce soja.
Préparez votre pâte à crumble : dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
Mettez le mélange poulet cru et poireaux dans des ramequins ou dans un plat à gratin, puis parsemez la pâte à crumble dessus.
Enfournez et laissez cuire 15 min à 220°C.