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Für den Teig das Mehl, Hartweizengrieß, Trockenhefe und Salz vermengen. Zusammen mit dem Wasser etwa 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Dann den Pizzateig rundum mit etwas Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen, abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und für eine weitere Stunde gehen lassen.
Das Kürbisfruchtfleisch in Scheiben hobeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis- und Zwiebelstreifen darin andünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und das Kürbisfleisch ca. 8 Minuten in der geschlossenen Pfanne (Topf) dünsten, dann abgießen und abtropfen lassen.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen. Diese zu zwei Kreisen in Pizzablechgröße ausrollen. Den Emmentaler reiben. Die Oberfläche mit Creme fraiche bestreichen, mit Chilipulver und Emmentaler bestreuen. Die Kürbisscheiben und Zwiebeln auf den Pizzen verteilen, dann mit dem Feta bestreuen. Die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft: 220 °C; Gas: höchste Stufe) ca. 10–15 Minuten backen, mit Pfeffer würzen und servieren.