Bewaar 2 grote buitenste bladeren van de kool apart.
Snijd de kool in grove plakken of stukken.
Snijd of rasp de overige groenten zo grof als je lekker vindt.
Meng alle ingrediënten in een ruime bak en wrijf en kneed alles door elkaar zodat de kool vocht los laat.
Stop alles samen in een zuurkoolpot, dek af met de grove bladeren en leg er de twee stenen op.
Sluit de pot en schenk water in de geul om af te sluiten. Hou in de gaten dat het niet droog komt te staan.
Fermenteer 2 tot 4 weken (of veel langer) bij een temperatuur van iets koeler dan kamertemperatuur (17-19°C is ideaal).
Goed op smaak? Bewaar in de koelkast, de fermentatie stopt.
