In una pentola versare l'olio evo, unire l'aglio e, quando sfrigola, unire la passata di pomodoro e il basilico. Far cuocere per circa 30 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e regolare di sale.
Pulire gli spinaci, eliminare le foglie non integre, lavarli sotto acqua corrente e scolarli bene in uno scolapasta.
Metterli in un tegame senza acqua, solo con un filo di olio evo e sale. Farli appassire e poi tritarli una volta intiepiditi.
In una ciotola setacciare la ricotta, unire gli spinaci tritati e il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe, unire la noce moscata e amalgamare bene il tutto.
In una pentola con acqua bollente salata, sbollentare le sfoglie di pasta fresca per alcuni secondi.
Adagiare le sfoglie su carta forno e farle asciugare.
Farcire le sfoglie con abbondante composto.
In una pirofila spalmare uno strato di sugo e adagiare i cannelloni.
Condirli in superficie con sugo e parmigiano.
Cuocerli a 200°C per 40 minuti circa.
Sfornate i cannelloni alla ricotta e spinaci e consumateli caldissimi.
