Frittata cuite au four aux épinards, aux herbes, oignon nouveau et au parmesan pour fêter le printemps ! Ou réaliser un plat repas tout vert, sain, bon marché et même joli à la maison ou en pique-nique. Cette omelette italienne peut aussi faire office d’entrée (coupée en fines tranches) de Pâques ? L’omelette est la base de la base des cuisines. En Italie, il existe plusieurs recettes régionales (si si) avec des herbes, parfois sauvages, des légumes, de l’oignon, des champignons. Ici j’ai choisi de la cuire au four pour deux raisons : tout d’abord à cause de l’épaisseur et de la présence des épinards qui apportent de l’eau afin que ce ne soit pas trop dur de la faire cuire à coeur et la retourner 😉 Ensuite pour des raisons pratiques : il ne faut rien faire et la cuisson est impeccable. Vous pouvez aussi la cuire à la poêle, en huilant de manière abondante, en couvrant à mi-cuisson (quand une petite croûte s’est formée en dessous) avant de la retourner. Et si vous n’aimez pas les épinards : aucun soucis, on ne sent presque rien, promis. Enfin, la différence entre l’omelette française et l’italienne (après ça reste une omelette hein) est notamment la cuisson. En Italie, tout est toujours plus cuit 😉

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4 oeufs (dans l'idéal fermier et extra frais)

1 belle poignée épinards (pousses (60 g environ) + quelques feuilles pour servir)

2 oignons (nouveaux)

10 feuilles basilic

20 feuilles persil

2 càs parmesan (râpé)

1 càs farine de pois chiches (facultatif)

Beurre (ou huile d'olive)

Poivre

3 radis rose (pour servir)

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1. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante)

2. Beurrer le moule. Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela va faciliter le démoulage).

3. Laver les herbes. Couper l'oignon en morceau (y compris le vert, sauf la base poilue que l'on jètera)

4. Mettre le tout dans le petit bol du mixeur ou le hachoir.

5. Mixer le tout jusqu'à obtenir une sorte de pâte. On peut aussi tout hacher finement au couteau

6. Dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter la farine de pois chiches

7. Saler, ajouter les épinards et les herbes mixées puis le parmesan.

8. Verser l'ensemble dans le moule.

9. Enfourner entre 15 et 20 minutes maximum; l'omelette doit gonfler, dorer mais rester encore légèrement tremblotante au centre.

10. Laisser légèrement tiéidir puis démouler (en renversant sur une assiette).

11. Servir tiède ou à température ambiante avec du poivre, des feuilles d'épinards et le radis rose en rondelles