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Préchauffer le four 210-220°C (chaleur tournante)
Tapisser le moule de papier cuisson.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter le fromage avec le sucre jusqu'à obtenir une sorte de crème. Ajouter le zeste de citron.
Incorporer les oeufs, un à un, afin que chacun soit bien aborbé.
Mélanger la crème épaisse avec la farine puis l'incorporer au reste.
Verser la préparation dans le moule, tapoter légèrement et enfourner (plutôt dans le bas du four) pendant 25 minute environ. Le gâteau doit bien colorer sur le dessus, gonfler et rester tremblotant à coeur.
Eteindre le four et laisser le gâteau dedans 30 minutes environ. Il va se dégonfler et un peu se raffermir, avec douceur.
Le garder au frais au moins 3 heures avant de démouler et servir.