Door knolselderlj langzaam in olie te bereiden krijgt hlj een heerlijk botermalse textuur: het resultaat is ongelofelijk zacht en troostrijk om te eten. De saus zit ergens tussen een muhammara-dip (zonder de broodkruimels) en romesco (gemaakt met hazelnoten in plaats van de traditionele amandelen) in. Serveer het gerecht warm of op kamer-temperatuur, gewoon zo op zich of blj iets als een gebraden kip.

Van tevoren doen: De gorgonzolaroom kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast bewaard. Je kunt er ook meer van maken, het is een heerlijke toevoeging aan gepofte aardappel. Als je dit gerecht eenmaal hebt samengesteld, wordt het niet lekkerder als je het te lang laat staan.

NutritionSortLoading...
Loading...

170 ml olijfolle

2 biologische citroenen: schaaf er ca. 6 dunne repen schil af en pers er ca. 50 ml sap uit

6 tenen knoflook, licht geplet leetl. komjjnzaad, grof gekneusd

1 grote (of 2 kleine) knolselderij(en), geschild en in 6-8 parten (1 kg)

200 g geroosterde rode paprika's (uit een pot), uitgelekt

50 g geblancheerde hazelnoten, geroosterd, plus 10 g extra, grof gehakt, ter garnering

2 theel. granaatappelmelasse

1 theel. aleppo-chilivlokken

1 eetl. rodewijnazijn

50 g gorgonzola

80 g zure room

5 g bieslook, fijngehakt

5 g peterselieblaadjes, ter garnering

zout en zwarte peper

Select allAdd

1. Verhit de oven tot 170 °C.

2. Doe de olijfolie, repen citroenschil, het citroensap, de knoflook, 2 theelepels gekneusd komijnzaad en 1 theelepel zout op een bakplaat van 23 x 32 cm. Roer alles door elkaar en leg de knolselderij erop. Keer de parten om ze met het oliemengsel te bedekken en schik ze dan liggend op een zijkant in een enkele laag op de bakplaat. Dek de bakplaat strak af met aluminiumfolie en zet hem 1½ uur in de oven; keer de knolselderijparten halverwege. Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C, verwijder de aluminiumfolie en zet de knolselderij nog 30 minuten in de oven, tot hij zacht en goudbruin is. Schep de parten op een serveerschaal en zet opzij.

3. Meet 90 ml van de olie van de bakplaat af en schenk hem in een keukenmachine. Vis de tenen knoflook en citroenschil uit de olie op de bakplaat en voeg ze toe, samen met de paprika, hazelnoten, granaat-appelmelasse, chilivlokken, rodewijnazijn, de overgebleven theelepel komijnzaad, ½ theelepel zout en flink wat gemalen peper. Maal alles glad.

4. Prak de gorgonzola met de zure room en voeg het bieslook, ⅛ theelepel zout en wat peper toe. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

5. Schep circa twee derde van de paprikasaus over de knolselderijparten en schep wat klodders van de gorgonzolaroom tussen de parten.

6. Strooi de peterselie en de rest van de hazelnoten erover. Geef de rest van de saus en/of gorgonzolaroom erbij.