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Fais chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse sur feu moyen-fort. Quand elle est chaude, dépose les gros morceaux d’ail. Quand ils commencent à colorer, ajoute les tomates en morceaux, en plusieurs fois. Sale et poivre légèrement et mélange bien.
Porte à frémissement puis diminue légèrement le feu. Laisse réduire 10 à 15 minutes, non couvert, en remuant de temps en temps. Diminue le feu en fin de cuisson.
La sauce est prête quand elle commence à accrocher au fond et que sa texture est devenue bien épaisse. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
Lance la cuisson des pâtes en fonction de leur timing de cuisson. Cuis al dente et réserve 1 cs d’eau de cuisson. Egoutte-les légèrement et verse-les directement dans la sauteuse avec la sauce bien chaude. Mélange pour enduire les pâtes de sauce, avec l’aide de la cs d’eau de cuisson.
Sers immédiatement, tel quel, ou avec un nuage de parmesan et un brin de basilic.