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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini und Möhren schälen und klein schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter reinhacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Zucchini und Möhren zufügen und damit Hitze circa 5 Minuten braten. 2. Linsen hinzufügen, kräftig mit Salz und Currypulver würzen und circa 2 Minuten anbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen, das Curry zudecken, circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Linsen sollten anschließend den Großteil des Wassers aufgesogen haben. 3. Die Zitronen auspressen und den Saft mit Kokosmilch und Currypaste dazugeben. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen auf Teller verteilen und mit Petersilie garniert servieren.